50 grs de chiles anchos

1 tortilla frita

1 cucharadita de ajonjolí o sésamo tostado

1 cucharadita de cebolla picada

1 cucharadita de chocolate de taza

1/4 cucharadita de azúcar

1/4 de pimienta blanca

1/4 de cucharadita de canela

1 taza de caldo pollo

Para las enchiladas:

 

18 tortillas no muy grandes

1/4 Kg de carne de cerdo o

1 pechuga de pollo, ambas cocidas y cortado pequeña o desmenuzada

1 cebolla

200 grs de queso fresco o tierno rallado

Ajonjolí

 

  

 

 

Elaboración de la receta (6 personas):

Paso 1: Preparación del mole: Asar los chiles , retirar la piel, las semillas, las venas y los rabillos, poner en remojo en agua durante 5 minutos. Moler en una procesadora los siguientes ingredientes: el ajonjolí, la tortilla frita, la cebolla, la canela, la pimienta, el azúcar y el chocolate, por último incorporar los chiles y volver a moler.

 

Paso 2: Verter la preparación en una sartén con aceite caliente, freír hasta que espese, rectificar la sal y agregar el caldo. Reservar.

 

Paso 3: Preparación de las enchiladas: Freír las tortillas en aceite bien calienta y luego pasarlas por mole, agregar la carne y enrollar; servir dos por plato bañadas con el mole , espolvorear con el queso y el ajonjolí y adornar con aros de cebollas.

 

Trucos, secretos y variantes para las Enchiladas:

 

Las enchiladas son muy populares especialmente en la frontera mexicana con los EEUU, las tortillas se fríen antes de rellenar con carne o queso para luego enrollarlas como si fueran un taco y el último toque es sumergirlas en salsa picante como el Mole.