Caza de animales
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by: Guest
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Hoy voy a cocinar algo tan distintivo de nuestro pueblo como es la carne de monte. Baños se apoyó en su subsistencia en nuestra sierra arrancándole cuanto podía, vegetal y animal. Las alacenas se nutrieron con orzas de carne adobada y conservada en nuestro buen aceite. Hoy nuestros visitantes siguen buscando y apreciando nuestra gastronomía y solicitando este manjar.
Pero sabéis una cosa, lo mejor de todo cuanto os puedo relatar en esta entrada es la manera en que llegó la carne a mi cocina. No penséis que me voy a alargar contando cómo, cuándo, dónde y quién la cazó !Ya quisiera yo vivir una cacería¡ Mi Antonio en esto del campo es más vegetal y trae a casa esparrago y níscalo, pero la escopeta como qué no!!!! Así esta carne es bastante escasa en nuestra mesa, pero llega esta joya de manos de mi gran amiga, un regalo que ella ignora que para mí es tan apreciado. Desde mis propias cosas gracias
Hoy preparamos carne de ciervo. Al ser carne de un animal muy activo (libre en Sierra Morena) tengo en mi cocina una carne roja de alta consistencia, baja en grasa y gran sabor.
Omitiendo todo cuanto aconteció en la caza de animal, y bastante que lo siento, imagináis desde que este cazador se atalajó y volvió victorioso con su pieza!!!! dejemos volar la imaginación y centrémonos sólo en cocinarla
El primer plato Ciervo en salsa Kinada
En primer lugar troceamos la carne en trozos no demasiado pequeños, quitamos nervios y dejamos en agua abundante y con cambios repetidos, para que quede libre de sangre, con esta carne vamos a preparar dos platos distintos pero igual de apetitosos.
Esta carne ira salpimentada y a la plancha. Como por su naturaleza es de una textura dura y ligeramente correosa, debemos suavizar.
Para conseguirlo vamos a hervir diez minutos a presión con un vaso de cerveza y tomillo.
Mientras iremos friendo unas patatas “a lo pobre” con generoso aceite de oliva. En otra sartén freímos unos ajos picaditos y una cebolla grande
Después de estar doradito, trituramos con la batidora sin eliminar el aceite, una copa de vino dulce de Kina y una copa de agua.
Dejamos reducir con una pizca de sal, azafrán en hebra y una rama de tomillo.
La carne ya está hervida, la salpimentamos y sellamos en la plancha.
EmplatamosG
Ponemos un poquito de salsa y las patatas.
El segundo plato
Carne en adobo de ciervo.
Esta es la forma más tradicional de preparar la carne de monte en Baños, puede ser jabalí o ciervo
Preparar el adobo es muy fácil y rápido, también es importantísimo hacerlo con un mínimo de 24 horas de antelación a cocinarla
En una fuente ponemos 5 ó 6 ajos para un kg de carne, una cucharada (sopera) de orégano, una cucharada (de las de café) de pimentón, un vaso (de los de agua) de vino blanco y sal. Trituramos con la batidora, bañamos la carne dejandola dentro y ponemos una naranja partida por la mitad. Ahora dejamos 24 h. mínimo en la nevera.
Antes de ponerla a freír estrujamos la naranja y la retiramos, ponemos la carne y todo el jugo del adobo sobre el aceite caliente, y ponemos a presión unos diez minutos.
Bueno nuestras madres lo ponían a fuego lento las horas que hiciese falta pero hay que ahorrar energía y tiempo yo soy de olla a presión siempre que se puede. En media hora listo
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